Baked Sweet Potatoes auf Avocadocarpaccio und mit scharfem Bohnenchili gefüllt

Ich hab Euch ja schon einiges über die kulinarische Weltanschauung von Klein-Ida erzählt, wie z.B. über ihre Vorliebe für Croissants :D. Aber etwas hab ich in meinen jungen Jahren überhaupt nicht gemocht: Hülsenfrüchte. Schwer vorzustellen, nicht wahr? Vielleicht fasziniert mich dieses enorm vielfältige und wandelbare Grundprodukt deshalb jetzt umso mehr. Die unzähligen verschiedenen Sorten, von denen jede ihren ganz eigenen Geschmack besitzt, begeistern mich einfach! Von Belugalinsen über schwarze Kichererbsen bis hin zu Favabohnen und Gelberbsen... Willkommen in der Welt der Hülsenfrüchte ;)

Heute hab ich mich für ein Duett aus Adzukibohnen und weissen Bohnen entschieden. Bohnen werden auch in Mexiko häufig gegessen und genau daher hab ich auch meine Inspiration für das heutige Gericht geholt. Die Mexikaner essen bekanntlich gerne scharf und zu ihren Lieblingszutaten gehören unter anderem Süsskartoffeln und Avocados, die bei ihnen ganz einfach im Garten gedeihen (man, wie gerne würde ich mal einfach flott eine Avocado ernten gehen :D). Alles in allem entstand schliesslich diese Komposition: Scharfes Chili mit Bohnen, Mais, Mangold und Pilzen serviert in einer gebackener Süsskartoffel und getoppt mit einem Avocado-Carpaccio.

Rezept für vier Personen

Für das Bohnenchili
100 g kleine weisse Bohnen (getrocknet)
100 g Adzukibohnen (getrocknet)
1 grosse Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Olivenöl
600 g Tomatenpelati
400 ml Wasser
2 ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
2 ½ TL geröstetes Paprikapulver
2 ½ TL Paprika Rosenscharf
15 Koriandersamen (etwas zerstossen)
¼ - ½ TL Piment
350 g Mangold
200 g Champignons
200 g Mais (aus der Dose)
1 EL Agavendicksaft
2 EL Zitronensaft
Salz und Chiliflocken

Für das Avocadocarpaccio

1 Avocado
2 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
Meersalz

Ausserdem:

4 Süsskartoffeln
1 Avocado
Grün einer Frühlingszwiebel
2 kleine rote Chilischoten
Olivenöl

Die getrockneten Bohnen gemeinsam in einer grossen mit Wasser gefüllten Schüssel über Nacht quellen lassen. Am nächsten Tag das Wasser wegschütten und die Bohnen in frischem Wasser (ohne Salz) ca. 45 Minuten weich kochen. Die Bohnen sollten nur noch einen leichten Biss haben.
 

Währenddessen die Süsskartoffeln gründlich waschen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Süsskartoffeln im Ofen bei 220° backen, bis sie weich sind. Die Zeit variiert je nach Grösse der Süsskartoffeln. Bei mir hat es 50 Minuten gedauert. Mit einem Zahnstocher einstechen um zu überprüfen, ob die Süsskartoffeln weich sind.

Jetzt die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Die weichen Bohnen abschütten und im selben Topf das Olivenöl erhitzen. Dann die gehackte Zwiebel und Knoblauchzehen im Olivenöl glasig braten. Nun die abgetropften Bohnen wieder zugeben und kurz mitrösten. Die Tomatenpelati etwas zerkleinern und dann gemeinsam mit dem Wasser zu den Bohnen schütten. Das Bohnenchili mit den Gewürzen und dem Salz abschmecken und ca. 15 Minuten (ohne Deckel) köcheln lassen, so dass das Wasser etwas einreduziert.

Inzwischen den Mangold und die Pilze waschen. Die weissen Stiele der Mangold in feine und die Blätter in grosse Stücke schneiden. Die Pilze je nach Grösse vierteln oder achteln.
 

Sobald das Chili eingedickt ist, die Pilze, die Mangoldstiele und die Maiskörner zugeben und nochmals 5 – 10 Minuten köcheln lassen. In der letzten Minute die Mangoldblätter unterrühren und danach das Bohnenchili vom Herd nehmen. Das Chili mit dem Agavendicksaft, Zitronensaft, Salz und Chiliflocken abschmecken.

Für das Avocadocarpaccio die Avocado halbieren, schälen und den Kern entfernen. Die Avocadohälften in ganz dünne Scheiben schneiden und gleichmässig auf vier Tellern verteilen. Schnell den Zitronensaft und das Olivenöl über das Carpaccio träufeln und mit grobem Meersalz würzen.
 

Die zweite Avocado ebenfalls halbieren, schälen und vom Kern befreien. Die Avocadohälften in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel füllen. Jetzt das Frühlingszwiebelgrün und die Chilischoten in feine Streifen schneiden und ebenfalls in kleine Schüsseln füllen.

Die fertigen Süssartoffeln aus dem Ofen nehmen, auf dem Avocadocarpaccio platzieren und in der Mitte einschneiden. Nun das Bohnenchili in die Öffnung der Süsskartoffeln füllen. Die gefüllten Süsskartoffeln können am Tisch beliebig mit Avocadowürfeln, Chilischoten, Frühlingszwiebel und Olivenöl verfeinert werden.

 

 
Die Kombination dieses feurigen Eintopfs, der lieblich süssen Süsskartoffel und der erfrischenden Avocadoscheiben ist eine einzige Geschmacksexplosion, die Ihr unbedingt probiert haben müsst! :)

Alles Liebe Ida